一些紫红色的蔬菜生果中含有一种水溶性自然色素，称为花青素。

花青素具有抗氧化、打消体内解放基的才气，有助于戒备多种与解放基相干的疾病，包括癌症、腹黑病、过早古老；具有抗突变才气，大致防癌，扼制癌细胞；具有抗炎功效，不错戒备包括关键炎和肿胀在内的多种炎症；大致增强动脉、静脉和毛细血管弹性，并保护动脉血管内壁;大致保护脑细胞，戒备阿尔茨海默病；大致普及手体免疫力，还能抗辐照、防晒、好意思白润肤；不错促进视网膜细胞中的视紫质再生，戒备近视，增进眼力。

富含花青素的植物有:

1、蓝莓。蓝莓被誉为花青素之王。其含有无数有益于视网膜的花青素，以及丰富的维生素C、维生素A、维生素E、类胡萝卜素、膳食纤维、果胶、钾和锌。能有用裁汰胆固醇，守护动脉粥样硬化，促进心血管健康,增强腹黑功能，降速脑神经古老，增强追想力。

2、黑枸杞。黑枸杞分裂于峻岭沙林、盐化沙地、干河床、萧索河岸林中，为我国西部专有的沙漠药用植物品种。黑枸杞具有增强免疫力、降速古老的作用；且具有明目作用，对青少年假性近视，中老年目眩、眼底出血，糖尿病视网膜病变，白内障，视困乏，眼干燥症齐有邃密的保健作用。

3、紫薯。紫薯除具有深广红薯的养分因素外，富含硒元素和花青素。紫薯粥或紫薯成品，不仅吃着香甜，也具有好意思容遵循。

以及桑椹、紫甘蓝、葡萄、黑米、草莓、覆盆子、杨梅等植物中齐含有丰富的花青素。

花青素是一类无为存在于植物中的水溶性自然色素，属于黄酮类化合物。以下是对于它的先容：

基本信息

结构与性质：花青素由糖苷配基与一个或多个糖分子衔尾而成，贞洁的花青素呈白色外不雅，具有苦涩的滋味。其情怀受pH值影响很大，在中性环境下呈紫色，在酸性环境下变为红色，在碱性环境下呈蓝色。 

存在样貌：当然景色的花青素常与葡萄糖、半乳糖等通过糖苷键变成花色苷存在于植物中，在27个科，73个属植物中均有分裂，如蓝莓、葡萄、紫甘薯、红球甘蓝等植物的组织中齐有一定含量。

对东谈主体的作用

抗氧化：花青素是强效抗氧化剂，抗氧化强度为维生素E的50倍，维生素C的20倍，能打消解放基，扼制脂质氧化，守护过氧化，减少解放基对皮肤等组织的毁伤，降速古老。

保护眼力：不错促进视网膜中视紫红质的再生成，普及暗眼力，缓解眼胀、畏光、视物迂缓等视困乏症状，对戒备近视、老年性黄斑变性等眼部疾病有匡助。

戒备心脑血管疾病：其养殖物花色苷能扼制低密度脂卵白的氧化和血小板的纠合，有用扼制动脉粥样硬化斑块的生成，增强血管韧度，守护血管变脆出血。

其他作用：具有抗炎抑菌作用，能减少身体发炎响应，还可阻断过敏物资的生成，缓解过敏症状，对改善寝息也有一定匡助。

欺诈鸿沟

食物着色剂：花青苷行动花青素与糖苷衔尾变成的化合物，被无为欺诈于食物工业中，如越橘红、萝卜红、红米红等，可赋予食物秀好意思的色调，且自然无毒。

崭新度率领器：由于花青素对pH值变化敏锐，可将其行动食物包装中的崭新度率领剂，通过不雅察率领膜情怀变化判断肉类等食物的质料。

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